Zutaten:
1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 gelbe Paprika,
8 kleine Schweine- oder Kalbsschnitzel,
250 ml Rama Cremefine zum
Kochen “3 Pfeffer mit Zitrone“, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1 Bund Frühlingszwiebeln, sowie je eine rote und eine gelbe Paprika in Streifen schneiden.
8 kleine Schweine- oder Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, bis es gar ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln und Paprika darin schmoren bis sie gar sind.
Rama Cremefine zum Kochen «3 Pfeffer mit Zitrone» zum Gemüse dazugeben, kurz aufkochen bis die Sauce cremig ist. Das Fleisch dazugeben und kurz erwärmen.
Mein Tipp:
1-2 EL körnigen Senf und
1-2 TL flüssigen Honig
unterrühren
Zutaten:
400g geschnetzeltes Schweinefilet,
2 gewürfelte Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600g gemischte Pilze (z.B. Shiitake oder Champignons), RAMA Cremefine zum Kochen „Pilze mit weißem Balsamico“,
2-3 Rosmarinzweige
Zubereitung:
400 g geschnetzeltes Schweinefilet anbraten (z. B. in Rama Culinesse), aus der Pfanne nehmen.
2 gewürfelte Zwiebeln, 2 ganze Knoblauchzehen und 600 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake und Champignons) ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Rama Cremefine «Pilze mit weißem Balsamico» mit dem Fleisch direkt in die Pfanne geben und noch mal einkochen lassen. Mit Rosmarienzweigen dekorieren - fertig!
Mein Tipp:
1 – 2 EL Wildpreiselbeeren
hinzugeben und mit
Orangenfilets garnieren!
Zutaten für 4 Portionen:
3 Beete Kresse, 300 g Kartoffeln, 2 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme, frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml RAMA Cremefine zum Kochen, Schale und Saft einer halben Limone
Zubereitung:
Kresse von drei Beet schneiden, waschen und trocken tupfen. 300g Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Kartoffelwürfel und zwei Drittel der Kresse bei geringer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. dünsten und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
Gemüsebrühe und Cremefine dazu gießen und ca. 10 Min. köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Ca. 1 Suppenkelle Kartoffelstückchen und Kresse abnehmen.
Den Rest der Suppe pürieren, die entnommenen Kartoffelstücke wieder in die Suppe geben. Mit Limonensaft, Limonenschale und restlicher Kresse servieren.
Mein Tipp: „Kresse gibt es in unterschiedlichen Varianten. Den typischen Kresse-Geschmack haben Gartenkresse und Kapuzinerkresse. Wer es etwas schärfer mag, kann die Suppe mit Brunnenkresse zubereiten – sie hat einen scharfen, rettichartigen Geschmack. Übrigens lassen sich die essbaren Blüten der Kapuzinerkresse wunderbar als Dekoration verwenden.“
Zutaten für 4 Portionen:
3 große Kartoffeln (ca. 600 g),
1 Fenchelknolle (ca. 200 g), 250 ml RAMA Cremefine zum Kochen 7 %, Salz, Pfeffer,
1 EL Zitronensaft, 1 TL Öl, 500 g Kabeljaufilet mit Haut
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Fenchelgrün fein schneiden und beiseite stellen. Kartoffeln und Fenchel dachziegelartig in eine große Auflaufform schichten.
Cremefine zum Kochen 7% mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C ) 15 Min. garen.
Zitronensaft mit Öl verrühren. Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Hautseite ½ cm tief einschneiden und mit Zitronenöl bestreichen.
Backofentemperatur auf 220 °C (Umluft: 195 °C ) erhöhen. Fisch salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach oben auf das vorgegarte Kartoffel-Fenchel-Gratin legen und weitere 20 Min. garen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Mein Tipp: „Wer Kabeljau ganz besonders mag, sollte in der kurzen Fangsaison von Anfang Februar bis Ende März unbedingt den Skrei probieren. Dieser schmackhafte Winterkabeljau hat besonders festes, weißes Fleisch und gilt als norwegische Delikatesse.“
Zutaten für 4 Portionen:
1 Vanilleschote, 250 ml RAMA Cremefine zum Kochen, 100 g Zucker, 3 Blatt weiße Gelatine,
2 Limetten, 200 g Beerenmischung (tiefgekühlt)
Zubereitung:
Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus schaben. Cremefine in einem Topf mit Vanilleschote,
Vanillemark und 40 g Zucker aufkochen, von der Kochstelle nehmen und wieder abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gelatineblätter nach Anweisung in Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und unter Rühren in der noch warmen Cremefine aufl ösen. Vanilleschote herausnehmen und Panna Cotta in Dessertschälchen verteilen. Mindestens 3 Std. kühlen.
Limetten heiß abwaschen, Schale vorsichtig abreiben, mit dem restlichen Zucker und den Beeren in einem Topf aufkochen und unter Rühren 5 Min. kochen. 2 EL Limettensaft zufügen. Abgekühlte Beeren zu der Panna Cotta servieren.
Mein Tipp: „Für die Vegetarier empfehle ich die Verwendung von Agar-Agar anstelle von Gelatine. Dabei gilt es zu beachten, dass Agar-Agar die sechsfache Gelierkraft hat.“
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
1 halbe Ananas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel, fein gewürfelt
½ EL Öl zum Braten
700 g Süßkartoffeln, geschält, grob gewürfelt
2 Karotten, geschält, grob gewürfelt
2 Zucchini, gewaschen und gewürfelt
1 Flasche RAMA Cremefine zum Kochen Curry mit Ananas
geröstete Mandelblätter oder Stifte
Zubereitung:
1. Die Ananas schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Ananasstücke darin ohne Zugabe von Fett goldbraun braten, auf einem Teller aufheben, kräftig pfeffern.
3. Die Zwiebel im heißen Fett kurz andünsten. Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Karotten dazu geben 2 Minuten unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen. Die Zucchini dazu geben und kurz mit andünsten.
4. Cremefine angießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Anrichten in tiefe Teller erst das Gemüsecurry und darauf die karamellisierte Ananas geben. Die Mandeln darüber streuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets, am besten mit Haut, gute Qualität aus Deutschland (600 g)
feines Meersalz
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stange Lauch, gewaschen und in Stücke geschnitten (150 g)
2 Karotten, geschält, in Würfel geschnitten (200 g)
1 Kohlrabi, geschält, geschält in Würfel geschnitten (300 g)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
250 ml RAMA Cremefine zum Kochen Curry mit Ananas
½ Bund Petersilie, gewaschen und grob geschnitten (ersatzweise Koriander)
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 175° vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz würzen und auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hühnerbrüste in eine Auflaufform legen, die angedrückten Knoblauchzehen dazu geben, in den Ofen stellen.
2. Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, die gehackte Knoblauchzehe dazu geben kurz mit andünsten. Das Gemüse dazu geben eine Minute mit anschwitzen. Mit einer kleinen Prise Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Hitze runter stellen, Cremefine angiessen, 10 Minuten köcheln lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Petersilie untermischen.
3. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und jeweils in drei Scheiben schneiden. Curry in tiefe Teller verteilen die Hühnchenscheiben darauf verteilen.
Dazu passt Reis.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Maispoulardenbrüste mit Haut
feines Meersalz, etwas Zucker
1 El normales Öl zum Braten
1 Flasche Rama Cremefine Curry-Ananas
6 Stück große Garnelen oder 10 Stück kleine, geschält und entdarmt
2 El fein geschnittener Koriander
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ El frisch geriebener Ingwer
etwas Chiliflocken
Fett zum Frittieren
8-10 Wantan-Blätter (erhältlich im Asia-laden)
¼ Ananas, geschält, grob in Stücke, ca.3 cm geschnitten
verschiedenes Gemüse für den Wok asiatisch geschnitten.
Soya-Sauce, Sesamöl, geröstet, Sesamsamen, geröstet
frischer Koriander, grob geschnitten
Zubereitung:
Das Brustfleisch in 2-cm große Stücke schneiden. Mit Salz und einer kleinen Prise Zucker würzen.
Eine große, beschichtete, Pfanne mit dem Öl erhitzen. Das Brustfleisch darin kräftig anbraten. Hitze reduzieren und 3-4 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Wantans:
Garnelen fein schneiden. In einer großen Schüssel, mit dem Kräutern und den Gewürzen durchmengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wantan-Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen knappen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, Wantans als Dreiecke schließen.
Die Ananas Stücke in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anbraten und großzügig Pfeffern.
Zum Anrichten, das Gemüse mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok braten, mit etwas Soyasauce abglasieren. Die Wantans in tiefem Fett oder im Ofen bei 180 °C, knusprig backen.
Gebratenes Gemüse in die Mitte der setzen. Hühnchen auf die Teller verteilen, jeweils zwei Wantans anlegen. Die Ananasstücke und die Sauce außen rum verteilen.
Mit frischem Koriander und Sesamsamen garnieren.
Mein Tipp: Dies ist eine einfache Version. Wer es „komplizierter“ will, der kann sein Fleisch „velvetieren“, das heißt, man wendet es in Mehl, und taucht es für 10 sekunden in siedendes Salzwasser. Mit dieser Technik bekommt das Fleisch, in Verbindung mit Austern- , Pflaumen-, und Hoisinsauce, bei allen Wok-Gerichten den typischen „Chinesischen Glanz“.